おせち料理の意味と由来（黒豆・数の子など）

おせち料理は、もとは節句（節供）の日の料理のことで、いまはお正月に年神さまに供え、家族で分けて食べる料理を指します。黒豆は「まめに暮らせるように」、数の子は子孫が続くように、田作りは豊作を願うなど、品ごとに語呂合わせや見立ての言い伝えがあり、重箱に詰めるのは「めでたさを重ねる」ためと言われます。

• 1〜3人で食べるなら → 1〜2人前と3人前の欄
• 解凍せずに食べたい（冷蔵で届くもの）なら → 比べる表の「届け方」と「お届け日」
• 料亭などが監修したおせちを選びたいなら → 料亭のおせちの案内

おせち料理とは？ いつ食べる？

おせち料理は、お正月に年神さま（歳神さま）に供え、家族で分けて食べる料理です。食べるのは三が日（2027年は1月1日（金）から1月3日（日）まで）とされますが、食べ始める日や食べ方は地域や家によってちがいます。

お正月は、その年の実りをもたらす年神さまを家に迎える行事で、おせち料理も、同じものを家族でいただくことに意味があったと言われます。年神さまを迎える間は煮炊きを控え、料理を作る人も休めるように、日もちがして冷めてもおいしく食べられる品が重箱に詰められてきました。

おせちの歴史：節句の料理からお正月へ

「おせち」は「御節供（おせちく）」の略とされ、もとは人日（1月7日）・上巳（3月3日）・端午（5月5日）・七夕（7月7日）・重陽（9月9日）の五節句に供える料理全般を指していました。そのうちいちばん大事なお正月の料理だけを、とくに「おせち料理」と呼ぶようになったと言われます。いまのような形ができたのは江戸時代の末ごろとされます。

江戸時代の文化年間（1804〜1818年）に各地の暮らしをたずねた『諸国風俗問状』にも、お重に詰める数の子・田作り・たたきごぼう・煮豆などをたずねる一節があります。このころには、数の子・ごまめ（田作り）・黒豆を祝い肴とする風習が、広く知られていたとみられています。

おせちの品ごとの意味は？（言い伝え）

おせちの品には、それぞれ語呂合わせや見立ての言い伝えがあります。農林水産省の資料にある主な品をまとめると、次のとおりです。

どれも昔からの語呂合わせや見立てで、食べたから何かが起きるというものではありません。入れる品は地域や家によってちがい、いまは洋風・中華風の品を入れたおせちもあります。

祝い肴三種は関東と関西でちがう？

おせちの中でも「これだけはそろえたい」とされてきたのが、「祝い肴（いわいざかな）三種」です。江戸時代の末ごろから、正月料理の定番とされてきたと言われます。辞典には、地域で組み合わせがちがうことが書かれています。

• 関東: 黒豆・数の子・田作り（ごまめ）
• 関西: 黒豆（または田作り）・数の子・たたきごぼう

土地ごとの品もあります。たとえば北海道では、サケやニシンを昆布で巻いた昆布巻きがおせちによく入り、京都の丹波地域では、大粒の黒大豆を黒豆煮にします（農林水産省「うちの郷土料理」）。

重箱は段ごとに何を詰める？

決まりはなく、地方や家によってちがいます。辞典にある四段重ねの例では、一の重に祝い肴、二の重に口取り、三の重に魚の料理、四の重に煮物を詰めます。

• 重箱に詰めるのは、「福を重ねる」「めでたさが重なる」という意味をこめたものと言われ、辞典では正式には四段重ねとされます。二段や三段のお重に、まとめて詰める形もあります。
• お重には、汁が出ず、形がくずれず、冷めても味の落ちない品が向くとされます。

祝い箸とは？ 両端が細い柳の箸

祝い箸は、柳などの白木で作り、両端を細くした箸で、お祝いの席、とくにお正月の膳で使います。「柳箸」「雑煮箸」とも呼ばれます。

• 柳は折れにくい木なので、お祝いの席に使われてきました。丸く角のない形とあわせて、「円満」の縁起をかつぐとされます。
• 辞典では、柳の太い丸箸が祝い箸の本式とされています。
• 昔は、年越しの行事で新しい箸を削って年神さまに供えるなど、お正月に新しい箸を用意する風習が各地にありました。

おせちを用意するなら？ 冷凍・冷蔵と人数で選ぶ

買うおせちを選ぶときは、品の数や見た目より先に、次の4つを見ておくと、届いてから困りにくくなります。

• 届け方（冷凍か冷蔵か）: 冷凍は届いたら冷凍庫で保管し、食べる前に冷蔵庫でゆっくり解凍します（1日ほどかかるものが多い）。冷蔵は解凍がいらず、届いたお重をそのまま食べられるかわりに、冷凍より日もちが短くなります。
• 人数: 1人前・1〜2人前・3人前・4〜5人前のように、商品ごとに目安が書かれています。食べる人数と、三が日のうち何回お重を開けるかで考えると選びやすくなります。
• お重の大きさ: 冷凍なら冷凍庫に、冷蔵なら冷蔵庫に、お重がそのまま入るかを先に確かめます（6.5寸は約20cm、8寸は約24cm）。
• 中身とアレルギーの表示: 和風・和洋風・海鮮など中身はさまざまです。原材料とアレルギーの表示は、商品のページで確かめてください。

冷凍・冷蔵のおせちを比べる（届け方・お届け日・人数・お重・解凍）

届け方・お届け日・人数・お重と品数・解凍は、楽天市場の商品のページに書かれていることだけで、順位ではありません。値段は変わるので、商品のページで確かめてください。

• 和洋のおせち 花手毬（冷凍・三段重・1〜2人前）

  向く人

  1人か2人で、和と洋の品を少しずつ食べたい人

  合わない人

  家族みんなで取り分けたい人（1〜2人前）

• 和洋風のおせち 板前魂の花籠（冷凍・三段重・3人前）

  向く人

  3人ほどで、定番の品と洋風の品の両方を食べたい人

  合わない人

  食べる日の前に、解凍の時間（1日以上）をとりにくい人

• 和風のおせち 千賀屋のおもいやり（冷蔵・三段重・3人前）

  向く人

  解凍の時間をとらずに、届いたお重をそのまま食べたい人

  合わない人

  早めに受け取って、冷凍庫にしまっておきたい人

• 和風のおせち 板前魂の煌（冷凍・一段重・1人前）

  向く人

  1人で、お正月の定番の品をひと通り食べたい人

  合わない人

  何人かで取り分けたい人（1人前）

• 海鮮のおせち 秀峰（冷凍・8寸三段重・4〜5人前）

  向く人

  4〜5人で、かになど海鮮の品を多く食べたい人

  合わない人

  冷凍庫に24cm角の箱を入れる場所がない人

• おせち 紀文の祝の幸（冷蔵・三段重・4〜5人前）

  向く人

  解凍の時間をとらずに、4〜5人で食べたい人

  合わない人

  早めに受け取って、冷凍庫にしまっておきたい人

料亭などが監修したおせちを、盛り付けたお重のまま冷蔵で届ける通販の店もあります。匠本舗の公式ページの案内では、届くのは12月29日から31日のどれかの日で、日にちと時間は原則えらべず、12月20日以降にはがきとメールで知らされます。冷蔵で届くので解凍はいらず、届いたら箱から出して冷蔵庫にしまい、お正月にそのまま食卓に出せます。人数の目安は約2〜3人前から5人前以上まであります。届く日を自分で決めたい人や、代金引換で払いたい人には合いません（おせちは代金引換が使えません）。10月31日からあとはキャンセルや変更を受けていないので、食べる人数と冷蔵庫に入るお重の大きさを先に決めてから選ぶと、届いてから困りにくくなります。値段と受付の期間は、公式ページで確かめてください。この店のおせちは、すぐ下の欄にあります。

表にある1〜2人前と3人前のおせちは、すぐ下の欄に並べました。

おせちが届いたら：冷凍と冷蔵の扱い

• 冷凍のおせち: 届いたらすぐ冷凍庫へ。食べる時間から逆算して冷蔵庫へ移し、ゆっくり解凍します。時間は商品によってちがい、このページの例では20〜36時間ほどです。解凍したら冷蔵庫で保存し、早めに食べきります。もう一度凍らせないよう書かれている商品もあります。
• 冷蔵のおせち: 届いたら外の箱から出して、お重のまま冷蔵庫へ。冷凍より日もちが短いので、消費期限を説明書きで確かめておくと安心です。
• どちらも、届いた商品の説明書きのとおりに扱ってください。お雑煮のお餅は小さく切って、ゆっくり食べてくださいね。

1人前のおせちと、4〜5人で囲める大きなおせちの例は、ページのいちばん下の欄にあります。お正月飾りを飾る日と松の内は お正月飾りはいつから・いつまで、お正月のごちそうのあとの1月7日の七草がゆと11日の鏡開きは 2027年の七草がゆ（1月7日（木））と鏡開き（1月11日（月）） にまとめています。

喪中の年のお正月（おせちや正月飾り・初詣の考え方と寒中見舞い）は、喪中のお正月にまとめています。